Рецепт. Тесто слоеное (1)

Мука — 2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, соль 1/2 чайной ложки, молоко или вода — 1 стакан, дрожжи, сливочное масло — 300 г.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 — 1 1/2 см. На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (50% нормы), закрыть его частью пласта, а который также положить масло, затем накрыть третьей частью пласта. Таким образом, получится 3 слоя-теста и 2 слоя масла. Затем пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2—3 см, смести с него муку 1 сложить вчетверо. В результате всех операций образуется пласт с 32 слоями масла. При закатке 200—300 г масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе масло при выпечке вытечет.
При закатке 100—200 г масла тесто следует делать в 8—16 слоев, т. е. следует складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а только втрое, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны. Разделку теста следует производить при температуре не выше 20, при более высокой температуре в помещении тесто следует периодически охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпекания изделий будет вытекать.
Для прослойки теста требуется 100—300 г сливочного масла. Из этого теста, так же как и из обычного дрожжевого, готовят пироги, кулебяки, ватрушки, сдобу и другие мучные изделия.

Рецепт приготовления слоеного теста (2)

Мука — 2 стакана, вода холодная — неполный стакан, яйцо — 1 шт., соль — 1/4 чайной ложки, лимонная киста — щепотка или уксус - 1 чайная ложка, маргарин — 250 г.

В кучке просеянной муки сверху сделать углубление, влить в него взбитое яйцо и воду, добавить соль, лимонную кислоту и замесить тесто. Скатав его в шар, накрыть салфеткой и выставить на холод на полчаса. После этого размять маргарин, смешать его с 2—3 столовыми ложками муки, раскатать в виде квадрата, вынести на холод. При этом надо учесть, что приготовь ленное раннее тесто и "квадрат" должны быть одинаковой консистенции. Тесто раскатать прямоугольником с утолщенной серединой и примерно вдвое больше "квадрата".
Теперь представьте себе, что наш "квадрат" — это письмо, которое надо запечатать в конверт, то есть в пласт из теста. Надо раскатать "письмо" и сложить его вчетверо. Оставить минут на 10, потом посыпать мукой и снова раскатать, сложить вчетверо и поставить на холод. Минут через 20 еще дважды повторить эту операцию.

Тесто слоеное быстрого приготовления.

Мука — 2 стакана, маргарин — 200 г, вода холодная -1/2 стакана, соль — щепотка, сахар — 1 чайная ложка.

В просеянную муку положить небольшие кусочки маргарина и порубить их ножом. Соль и сахар растворить в холодной воде, добавить небольшое количество уксуса или лимонной кислоты, соединить с мукой и маргарином и быстро замесить тесто. До выпечки такое тесто надо подержать минимум 3—4 часа в холодильнике. Это тесто годится для пирожков и для выпечки коржей для тортов.

Еще рецепт торта и пирожного:
Тесто бисквитное
Торт с кремом из сгущенки