Рецепт. Тесто заварное

Мука — 1 1/2 стакана, масло или маргарин — 150 г, вода — 1 1/2 стакана, яйца — 6 шт., соль — на кончике ножа.

Воду вскипятить, добавить масло, соль и засыпать сразу всю просеянную муку. Массу прогревать на слабом огне, быстро размешивая. Когда тесто скатается в ком, отделится от краев кастрюли, прогревание прекратить. Кастрюлю с огня снять, массу немного остудить. Яйца избить и постепенно (частями) ложкой влить в тесто, Постоянно его помешивая, чтобы образовалась однородная масса.
Из такого теста можно выпекать печенье и пирожные:
a) на смазанный маслом противень мокрой ложкой раскладывают комочки теста (подальше друг от друга, так как тесто увеличится в объеме);
б) тесто кладут в кулек из пергаментной бумаги или в кондитерский шприц и выжимают круглые или продолговатые комочки.
Изделия из заварного теста выпекают в горячей духовке. Первые 5—7 минут духовку открывать не рекомендуется; приток холодного воздуха может повлиять на изделия — они могут осесть.
Готовое печенье — легкое, пустое, с сухой серединой.
При изготовлении пирожных как начинку можно использовать какой-либо крем. У круглого пирожного острым ножом срезают верхушку, в углубление помещают крем, "шапочку" опять накладывают, посыпают сахарной пудрой. В пирожных другой формы можно сделать отверстие и в него выжать крем.

Еще рецепт торта и пирожного:
Торт медовый. Медовик.