Рецепт. Ботвинья

Молодые свекольные листья (или листья крапивы, лебеды, щавеля, сныти) слегка отварить целыми, отжать, мелко порубить и развести квасом, добавив столовую ложку
тертого хрена, мелко нарезанный зеленый лук, укроп, свежие или малосольные огурцы и печеную, мелко нарубленную свеклу.

В хорошую ботвинью крошат еще мелкий лед — она непременно должна быть холодной.

Также по теме кулинарный рецепт:
Суп из ржаного хлеба с клюквой