Рецепт. Суп-пюре из топинамбура

Топинамбур — 2—3 шт., лук-порей — несколько перышек, мука — 1/2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, зелень, соль — по вкусу.

Лук-порей (белую часть) нашинковать и спассеровать в растительном масле, добавить очищенный и нарезанный кусочками топинамбур, залить водой и сварить в кастрюле под крышкой. Затем протереть через сито. Поджарить на растительном масле муку, соединить с протертыми овощами, развести овощным отваром и варить 15—20 минут до получения нужной консистенции. После этого суп вновь протереть через сито и довести до кипения, добавив соль.
В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки.

Еще рецепт овощного супа:
Суп-пюре гороховый
Суп-пюре из красной фасоли
Суп-пюре из желтой чечевицы