Рецепт. Кулич

Мука — 6 1/4 стакана, молоко 1 1/2 стакана, яйца — 6 шт., масло или маргарин — 300 г, сахар — 1 1/2—2 стакана, дрожжи — 40—50 г, изюм — 1/2 стакана, цукаты — 50 г, миндаль — 1 ст. ложка, ванилин — 1/2 пакетика или измельченные зерна кардамона — 5—6 шт., соль — 3/4 чайной ложки.

Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
Первый способ. В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину нормы муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится «двое, добавить в нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), растертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно, быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Все это смешать с тестом. Тесто разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты. Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в умеренно разогретую духовку на 50—60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо покрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича можно определить, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто -   кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т п.

Второй способ приготовления кулича.

В 1 1/2 стакана теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить, в тесто, затем добавить соль, сахар, растертый с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в теплое место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, замесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место. После того, как тесто поднимется, добавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы.
В остальном поступать точно так же, как при первом способе.

Еще рецепт пирога, пирожка или булочки:
Кулич миндальный