Рецепт. Тесто дрожжевое.

Существуют два способа приготовления дрожжевого теста: опарный и безопарный.

Опарный способ приготовления дрожжевого теста

Его рекомендуется применять в том случае, если в тесто кладут много сдобы.
В воде или молоке (80% от нормы), подогретом до 30—35°, растворить дрожжи, всыпать пшеничную муку (50—60% от нормы) и перемешать так, чтобы консистенция опары стала однородной. Опару посыпать мукой, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на 3—3 1/2 часа. Когда опара, сильно увеличившись в объеме, начнет опадать, влить в нее оставшуюся неиспользованную воду, предварительно растворив в ней сахар, соль, положить яйца, всыпать остальную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет отставать от стенок посуды-В замешанное тесто добавить растопленное масло и месить до получения однородной массы.
Тесто посыпать мукой, накрыть и снова поставить в теплое место на 1 1/2—2 часа. Как только тесто поднимется, его обмять и дать вновь подойти. Выложить на доску или стол, посыпанные мукой.

Безопарный способ

При нем все полагающиеся по рецептуре продукты замесить в один прием. В воде или молоке, подогретом до 30—35°, растворить дрожжи, соль и сахар, положить яйца, всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Затем добавить масло и вымешивать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Замешанное тесто посыпать мукой, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на 4 часа. За это время тесто обмять два раза.

Еще рецепт пирога, пирожка или булочки:
Булочки